田七又名三七、金不换、三七参、血参、山漆、佛手山漆、田漆、田三七。是广西、云南的著名特产，是五加科人参属植物，多年生草本，药用其地下茎。它原系山野自生，很早以前就为我国人民发现和采用，后转为人工栽培。因为这种植物一般每株有三条叶柄，每条叶柄上往往有七张叶子，故称为"三七"。
三七的加工步骤
1、三七的采收：三七的采收一般在立秋以后，起挖前剪去地上部分，需要选择晴天，逐畦起挖，注意防止损伤主根部分。
2、三七的前期处理：起挖后的三七，除去茎秆后，开始修剪，修剪后的部分分别进行烘干，修剪后的三七芦头，称作剪口，三七主根就是我们通常指的三七，三七的支根称作筋条，三七的须根称作绒根。
3、三七的传统干燥方式：自然晾晒与土法烘培。
自然晾晒：这种方式经济性好，投资较少，以前大部分种植户采用这种方法，技术性要求不高，需要付出一定的劳动力，缺点是受场地限制，受天气限制，晾晒的三七一致性差，卫生状况不可控。
土法烘培：占地面积不大，一般只需要建设一个20平米的烤房，干燥周期比晾晒要短，大约在4-5天，缺点是工序繁多，温度与湿度的时间点匹配不好，需要人工进行翻动来提高均匀度，需要有一定经验的老师傅来烧火，进行火候控制，有火灾的风险，物料的含硫会高，需要全程人工值守。
4、三七的热泵烘干过程：采用热泵烘干系统的方式可以不受天气影响，系统控温控湿，实现无人值守，产品无硫化物，场地干净卫生，无废料排放，是一种理想的新能源烘干方式，一般6P烘干除湿一体主机配置5.5米长3米宽2.2米高保温聚氨酯烘干房，每次进6台车，每车装入200斤待烘干三七，一批次装入1200斤，烘干程序分三段完成，第一段设定温度60度，时间2小时，模式烘干，不排湿，使烘干房内温度提升，三七受热均匀，进入第二段，温度设定55度，时间12小时，模式烘干+排湿，进行连续排湿，进入第三段，温度设定65度，时间26小时，模式烘干+排湿，烘干房相对湿度设定在20%，完成后，干三七的含水率会在13%。
5、三七烘干后的加工处理：干三七烘干以后需要进行筛土、分级、挑选、绑橡皮筋等工序，部分厂家也会进行水洗、烘干、打粉、销售工序，个别商家也会进行打蜡（食用腊），染红泥等做法。
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