牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。
牛肝菌的丰产期普遍在夏季，然而牛肝菌含水量较大，特别在阴雨季节及其不易保存，一般除新鲜的作菜外，大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存，保存时间长，干品经济效益高，使用空气能烘干设备，烘干速度更快，烘干质量好、成色富有质感，市场价值更高，是烘干牛肝菌的理想设备，今天就以空气能设备为例，和大家分享一下烘干牛肝菌的加工流程。
牛肝菌加工工艺步骤：
第一步、采摘好的黄牛肝菌清干净菌子上的泥土等并将菌子装框。
第二步、切除菌脚脚头，清洗干净并沥干水装上托盘筛。
第三步、将菌子装入物料推车后推进烘干房，准备烘干。
第四步、菌子烘干。菌子烘干全程分6阶段，具体温度，相对湿度等参数设置如下：
1、第一阶段，温度设定45℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为7~8小时，烘干+排湿模式。
2、第二阶段，温度设定50℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为6~7小时，烘干+排湿模式。
3、第三阶段，温度设定60℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为4小时，烘干+排湿模式。
4、第四阶段，温度设定68℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。
5、第五阶段，温度设定75℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为3小时，烘干+排湿模式。
6、第六阶段，温度设定70℃，烘干相对湿度设定为10%，烘干时间为1小时，烘干+排湿模式。
特别提醒：1、菌子切片3~5mm厚片状烘干时间在8~10小时；2、菌子整个烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质，及格后包装、保存销售。
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